食用油是我們日常烹饪所必須的材料之一(yī)，而食用油的種類繁多(duō)，不同種類的食用油所用的原材料也各不相(xiàng)同。今天雲南(nán)糧油公司向您簡要介紹大豆油的小(xiǎo)常識。

一(yī)、什麽是大豆油

大豆油又(yòu)稱黃豆油，是世界上(shàng)最常用的食用油之一(yī)。其富含多(duō)種寶貴的營養成分，質量越好的大豆油顔色越淺，呈淡黃色，清澈透明且無沉澱物(wù)、無豆腥昧。與其他油脂原料相(xiàng)比，黃豆的含油量低(dī)，隻有16%～24%。為(wèi)了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一(yī)般會(huì)使用浸出法來獲取黃豆中大部分油脂。所以市(shì)面上(shàng)能(néng)看(kàn)到(dào)的大豆油，大多(duō)是由浸出法生(shēng)産出來的成品油，也稱精煉油，适合炒菜。

二、大豆油的功效

大豆油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及維生(shēng)素A、維生(shēng)素D、維生(shēng)素E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂，消化吸收率高(gāo)達98%，具有很高(gāo)的營養價值和食療保健功效。

大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低(dī)血脂和血膽固醇的作用，在一(yī)定程度上(shàng)可以預防心血管疾病。大豆油不含緻癌物(wù)質黃曲黴素，對機(jī)體有保護作用。大豆油中的豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦(nǎo)的發育生(shēng)長(cháng)。

大豆油具有驅蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經常食用可促進膽固醇分解排洩，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低(dī)心血管病發病率，保護機(jī)體，促進大腦(nǎo)、神經的生(shēng)長(cháng)發育。

三、大豆油的存貯

雲南(nán)糧油公司談及大豆油在存貯時，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學成分易溶于油中，玻璃制品易使紫外線透過，促使大豆油氧化，從(cóng)而降低(dī)大豆油的營養價值，影響身體健康。

一(yī)般情況下(xià)，應将大豆油密封後放(fàng)置在幹燥、避免日照(zhào)的陰涼處。如保存不當，會(huì)引起脂肪氧化酸敗現象，俗稱“哈喇味”，表明大豆油已不能(néng)食用。

相(xiàng)關文章