1、低(dī)溫儲存

菜籽油需要在低(dī)溫環境下(xià)存儲，溫度太高(gāo)容易發生(shēng)化學反應，使菜籽油成分發生(shēng)變化，不僅營養成分損失嚴重而且還(hái)會(huì)發生(shēng)酸敗反應。因此，菜籽油不用時，應遠(yuǎn)離爐竈和太陽照(zhào)射，放(fàng)置在陰涼處。

2、避光(guāng)保存

菜籽油長(cháng)時間與太陽光(guāng)接觸會(huì)加速氧化酸敗，在紫外光(guāng)的作用下(xià)，容易産生(shēng)臭氧化物(wù)，生(shēng)成不良氣味和滋味。雲南(nán)糧油公司提示到(dào)會(huì)影響菜籽油質量。因此，菜籽油不宜裝在白(bái)色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一(yī)定的透明度，因此，桶裝油也應避光(guāng)。此外，長(cháng)期使用某一(yī)裝油容器(qì)應定期清洗，濾幹水(shuǐ)分再用，因為(wèi)水(shuǐ)的混入也會(huì)加速水(shuǐ)解和氧化酸敗。

3、密封保存

菜籽油是一(yī)種很容易發生(shēng)氧化反應的食用油之一(yī)，如果把菜籽油敞開(kāi)與空氣大面積接觸很容易發生(shēng)氧化酸敗。因此，每次用過菜籽油後，要及時蓋緊油桶蓋，盡量降低(dī)含氧量。

4、添加保護劑

雲南(nán)糧油公司在菜籽油儲存罐中放(fàng)入适量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到(dào)沒有食鹽沉澱後放(fàng)置在陰涼處一(yī)段時間，澄澈後再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長(cháng)菜籽油保質時期。

相(xiàng)關文章