食用油是日常烹饪中必不可少的原料，許多(duō)家庭出于性價比考慮，往往會(huì)購買大桶的食用油作為(wèi)儲備。其實，盡管食用油普遍标注的保質期是18個(gè)月(yuè)，但它在開(kāi)封後由于受環境影響，其保質期卻往往達不到(dào)18個(gè)月(yuè)。

據新疆克州阿克陶縣人民(mín)醫(yī)院急診科資料顯示，一(yī)名52歲的女性因食用食用油不當，飯後出現了嘔吐不止的現象，送到(dào)醫(yī)院後不治身亡。另外，湖(hú)北(běi)大冶一(yī)村(cūn)莊也因吃(chī)油不當，導緻飯後37人集體食物(wù)中毒。

經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那麽，開(kāi)封後的食用油，貯存多(duō)久就(jiù)不再适宜食用？它對人體有何危害？别急，這些問題，雲南(nán)糧油公司今天就(jiù)來為(wèi)你一(yī)一(yī)解答。

為(wèi)啥開(kāi)封時間過長(cháng)的食用油不适宜食用？

一(yī)、食用油本身不易滋生(shēng)微生(shēng)物(wù)，但若是儲存環境過于潮濕，使得食用油中水(shuǐ)分含量增加，則可能(néng)會(huì)導緻油脂中的微生(shēng)物(wù)數量超标。若是食用了此類食用油，則會(huì)對腸道産生(shēng)刺激，從(cóng)而産生(shēng)惡心、嘔吐、腹瀉等一(yī)系列食物(wù)中毒症狀。

二、由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸後，會(huì)逐步發生(shēng)氧化反應，并産生(shēng)一(yī)些氧化産物(wù)。氧化反應不僅大大降低(dī)了食用油的營養成分含量，且反應産生(shēng)的氧化産物(wù)，會(huì)導緻食用油出現令人難受的“哈喇味”，并被認為(wèi)具有毒副作用，長(cháng)期攝入對人體有害。

經過研究發現，食用油氧化酸敗後産生(shēng)的過氧化物(wù)和自(zì)由基，對人體的心血管傷害最大，長(cháng)期食用此類油脂，會(huì)加速人體衰老速度，而且會(huì)增加罹患心腦(nǎo)血管疾病（如血脂增高(gāo)、動脈粥樣硬化）的幾率，并有可能(néng)導緻腫瘤産生(shēng)。

此外，若是食用了酸敗十分嚴重的油，同樣會(huì)導緻急性食物(wù)中毒，産生(shēng)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，若救治不及時，甚至有可能(néng)導緻生(shēng)命危險。

三、對于花生(shēng)油、玉米油這類油脂，在長(cháng)期開(kāi)封後很有可能(néng)由于感染黴菌而産生(shēng)黃曲黴毒素。若是短期攝入大量含有黃曲黴毒素的食用油，有可能(néng)會(huì)導緻急性中毒，出現惡心、嘔吐、皮膚青紫等症狀。此外，由于黃曲黴毒素是強緻癌物(wù)質，若長(cháng)期食用此類變質油脂，則會(huì)大大增加罹患癌症的風險。

開(kāi)封多(duō)久的食用油就(jiù)不再适宜食用？

一(yī)般來說，自(zì)家壓榨的“土(tǔ)榨”菜籽油、花生(shēng)油等，由于未添加防腐劑，且沒有經過精煉除雜(zá)步驟，在放(fàng)置2個(gè)月(yuè)之後，就(jiù)會(huì)出現嚴重的酸敗現象，并産生(shēng)令人不悅的“哈喇味”，此時就(jiù)不再适宜食用。

而市(shì)面上(shàng)售賣的食用油，一(yī)般都有添加适量抗氧化劑，如TBHQ（特丁基對苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯）以延長(cháng)其儲存時間，但具體開(kāi)封後可以存放(fàng)多(duō)久，官方并未給出明确解答。

什麽食用油更容易變質？

食用油的變質速度與油的種類有著(zhe)密切關系。一(yī)般來說，食用油中的多(duō)不飽和脂肪酸含量越高(gāo)，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多(duō)不飽和脂肪酸含量越低(dī)，如玉米油、菜籽油、花生(shēng)油這類油脂，其氧化速度越慢(màn)。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開(kāi)封後應盡快食用，或盡量選購小(xiǎo)容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生(shēng)油這類油脂，其存放(fàng)時間可稍作延長(cháng)。

此外，“土(tǔ)榨”類食用油由于未經精煉除雜(zá)，所含不适宜人體食用的雜(zá)質較多(duō)，也更容易變質。因此，建議消費(fèi)者還(hái)是選購正規廠家生(shēng)産的食用油更為(wèi)健康。

應如何儲存食用油，來延緩變質速度？

1、不要将食用油儲存在敞口容器(qì)中，盡量将食用油儲存在密封有蓋容器(qì)中，以降低(dī)其接觸氧氣的時間。

2、每次使用食用油時，應盡量縮短開(kāi)蓋時間，減少開(kāi)蓋次數，開(kāi)蓋後應将封口完全密封，以減少油脂與氧氣接觸的時間。

3、盡量使用玻璃類容器(qì)盛放(fàng)食用油，不要使用金屬類容器(qì)以避免加速其氧化。

4、使用完畢後，應該将食用油儲存在陰涼幹燥處，或者可将食用油儲存在不透光(guāng)的棕色密閉容器(qì)中，以避免接觸水(shuǐ)以及陽光(guāng)直射。同時，也盡量不要将食用油儲存在竈台旁邊，以避免烹饪時的高(gāo)溫環境加速其氧化速度。

5、建議大家購買小(xiǎo)容量的食用油，這樣可以盡量控制食用時間在3個(gè)月(yuè)内。若實在喜歡購買大容量的食用油，可以用一(yī)個(gè)2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣也可減少大瓶油的開(kāi)封次數，降低(dī)大容量食用油本身的氧化速度。

總的來說，大家日常在購買食用油的時候，盡量選擇小(xiǎo)容量的食用油，并且不要放(fàng)置時間過長(cháng)，這樣可以一(yī)定程度的保證食用油的新鮮度。

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