每日油攝入量：25~30克
《我國(guó)居民(mín)膳食攻略》指出，烹調油每日推薦攝入量為(wèi)25~30克，但調查發現，我國(guó)多(duō)半家庭每天攝入食用油量超支。為(wèi)削減用油，建議将全家每天應吃(chī)的油量倒入一(yī)個(gè)碗中，三餐用油隻從(cóng)裡(lǐ)面取，培育少用油的習氣。推薦多(duō)用蒸、煮、炖、水(shuǐ)滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同時少吃(chī)油炸食品，炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物(wù)。   

操控溫度：150℃~180℃
不少家庭習氣比及油鍋冒煙(yān)時再放(fàng)菜，此時油溫已超過200℃，可能(néng)發生(shēng)丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物(wù)質。烹調時，油溫應操控在150℃~180℃，鍋中放(fàng)油的同時，能(néng)夠把一(yī)根筷子插入油中，或放(fàng)一(yī)小(xiǎo)條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多(duō)小(xiǎo)氣泡時，就(jiù)能(néng)夠下(xià)菜了。  
     

最佳容器(qì)：玻璃或許瓷質
在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或許瓷質的，能(néng)夠有效防止紫外線照(zhào)射。油壺最好存放(fàng)在櫥櫃等避光(guāng)陰涼處，每次使用後要擰緊蓋子。油壺内的油全用光(guāng)後再倒入新的，不要新油舊(jiù)油摻雜(zá)在一(yī)起。

另外，油壺的清洗也應被注重，用光(guāng)一(yī)壺後，可放(fàng)入适量的食用堿，用溫水(shuǐ)清洗幹淨，至少每三個(gè)月(yuè)清潔一(yī)次。

 

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